鳗鱼统称为鳗鲡，红酒分为河鳗以及海鳗，熏鳗是葡萄珍贵食用鱼类，其滋补的酒厨价钱极高。海鳗与河鳗比照，红酒脂肪含量较低，熏鳗不断是葡萄中国人餐桌上的鲜味佳肴。李时珍在《本草大纲》中记实：“鳗鱼，酒厨腹黄味甘，红酒性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治临近，祛风杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。”
中国人很早就知道食用鳗鱼可能增强体力、美容养颜、补肾壮阳，因此人们不断以为鳗鱼是属于夏日的食物，着实艰深在冬先天最能品味到鳗鱼的美不雅滋味。夏日的鳗鱼，脂肪含量相较炎天为少，更可填补夏日所缺少的维生素A，因此是夏日进补的绝佳抉择。而用红酒熏进去的鳗鱼，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的馥郁，美不雅滋味不可言喻！
菜式称谓：红酒熏鳗鱼
制作质料：
一、鳗鱼一条，重约500克。
二、黑皮诺干红葡萄酒500ml。
三、葱姜蒜过多。
四、白糖50克，精盐15克，生抽50ml，食用油过多。
五、花椒等种种调味品多少多。
制作步骤:
一、将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，留意万万不要切断，切成一个掀开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
二、将鳗鱼块放入碗中，将豫备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml，同时再退出精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等种种调味品等，腌制30分钟。
三、将锅预热，退出食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。
四、将所有鱼块都煎好后，捞出。
五、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，退出白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。
六、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，假如偏偏，即可起锅。
勤快的支出，总是可能患上到美不雅的酬谢，一道光华味美、入耳肺腑的红酒熏鳗鱼在经由一番辛勤的烧制后就能上桌了。此道菜香气浓郁，深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒，散发着迷人的香气，这是海鱼与红酒的典型组合，确定会给你的味蕾留下与众差距的印象！
推选黑皮诺干红葡萄酒款
酒款称谓：Henri Prudhon & Fils Bourgogne Rouge, Burgundy, France
参考译名：法国普鲁东酒庄勃艮地干红葡萄酒
揭示：鳗鱼的营养价钱极高，其肉中含有丰硕的维生素B一、B2以及种种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A以及维生素E，是艰深鱼类的60倍以及9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例挨近2：1，与母乳做作适宜，所含钙质的生物运用率极高。此外，鳗鱼中还含有丰硕的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养因素，而其含有的DHA及EPA为深海鱼油成份，被称作“脑黄金”。鳗鱼的皮、肉都含有丰硕的胶原卵白，可能养颜美容、延缓朽迈，被美容界誉为“可能吃的化装品”。
可食用人群：
一、艰深人群均可食用。
二、对于骨质松散、久病结子、暮年智慧、血虚畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者，食之甚佳。
三、对于内热、肝旺、便秘的人则不宜多食；鳗鱼简直不含维生素C，应搭配蔬菜一起食用。
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